|
|
Soslar Hakkında |
|
Bayram
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.11.2005
Mesajlar: 107 Şehir: Almanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc10846
Gönderme Tarihi: 03.Oca.2007
3,363 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sos, kızartılmış etlerden sızan kızartma sularının veya haşlanmış et, tavuk, balık sularının hatta zeytinyağının, un, yumurta gibi malzemelerle karıştırılarak yemeklerin üzerinde durabilecek kıvama getirilmesi halidir. Yemeklere renk ve lezzet katan soslar, yemeklerin vazgeçilmez bütünleyicisidir. Sosları genel olarak beş gruba ayırmak mümkündür.
Siyah soslar: fırında kızartılmış etlerden sızan suların un, domates gibi katkı verici maddelerle koyulaştırılmasıyla elde edilen kırmızı ve siyah renkteki soslardır.
Beyaz soslar: süt, çiğ krema veya tavuk, dana, balık sularının unla ko-yulaştırılması sonucunda elde edilen soslardır.
Sarı soslar: çiğ veya az pişirilmiş yumurta şansına bol zeytinyağı veya mısırözü yağı yedirilerek koyu bir kıvama getirilmiş mayonez türü soslardır.
Usareli soslar: limon veya sirkeye, zeytinyağı veya un ve yumurta katılarak elde edilen terbiye özelliği olan soslardır.
Liyezon yani bağlantı sosları: yumurtanın, unun, sütün, tereyağının ve limonun iyice birbirine karıştırıldıktan sonra pişirilerek koyulaştınl-masıyla elde edilen soslardır. Yalnızca çorbalarda kullanılır.
|
Soslar Hakkında |
|
Sokrates
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.02.2009
Mesajlar: 20 Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc33446
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2009
1,953 defa indirildi / yazdırıldı
|
Salçaların yemeklere etkisi büyüktür. Bir börek içsiz yenildiğinde lezzetli olamayacağı gibi, öyle yemekler vardır ki, bunları salçasız yiyebilmek olanaksızdır. Bu nedenle salçaları hazırlarken son derece özen gösterilmesi gerektiğini unutmamalıdır.
Servis edilmeleri: Salçalar, özel çevrelerde yemeklerin üzerine dökülmüş ya da sıvanmış olarak, fakat resmî sofralarda bir salçalık içinde servis yapılmalıdır.
|
|
Soslar Hakkında Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|