|
|
Güveçte Kalamar Dolması |
 |
fayzan
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.02.2016
Mesajlar: 24
Şehir: Bolu |
Kısa URL: https://ml.md/lc114994
Gönderme Tarihi: 20.Şub.2016
1,364 defa indirildi / yazdırıldı
|
7-8 adet orta boy kalamar
2 adet orta boy kuru soğan
125 gr sıvı yağ
1 su bardağı pirinç
1 demet dereotu
1 yemek kaşığı kuru kuş üzümü
1 yemek kaşığı dolmalık çam fıstığı
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su
1 adet limonun suyu
Öncelikle temizlenmiş kalamarlar yıkanır ve süzgeçte bekletilir.
Öte yandan derin bir tavaya yağın yarısı aktarılır ve orta ısıdaki ocağın üzerine oturtulur.
Yağ kızmaya başladığında çok ince yemeklik doğranmış soğanlar eklenir.
Soğanlar sararmaya başladığında fıstık ve üzüm eklenerek 1-2 dakika kadar kavrulur.
Sonra da iyice yıkanmış ve süzülmüş pirinçler katılarak kavurma işlemine devam edilir. 3-4 dakika sonra ocaktan alınır.
Bu sefer de içine tüm baharatlar, tuz ve şeker de eklenir.
Çok ince kıyılmış dereotuyla da karıştırarak soğumaya bırakılır.
Bir taraftan da kalamarlar hazır edilir.
Her bir kalamar kesesinin, torbasının içine 2 yemek kaşığı kadar pirinçli harçtan koyularak ağız kısmı kürdanla kapatılır ya da iğne iplikle dikilip kapatılır.
Kalamar dolmaları bir güveçe yan yana dizilir.
Üzerlerine 4 yemek kaşığı yağ, su ve limon suyu gezdirilir.
Orta ısıdaki ocağın üzerinde en az 35-40 dakika, kalamarlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ilık olarak servise sunulur.
|
Güveçte Kalamar Dolması |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166308
Gönderme Tarihi: 26.Tem.2022
277 defa indirildi / yazdırıldı
|
2-3 adet tüp kalamar
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1-2 diş sarımsak
1 adet domates
2 adet yeşil biber
Tuz
2 yemek kaşığı kaşar peyniri (rendelenmiş)
Güveç için:
2 yemek kaşığı soya sosu
1-2 diş sarımsak
2 adet kültür mantarı
1 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı tereyağı
Öncelikle kalamarın iç organlarını çıkarmalısınız. Bunun için iç organları kuyruk yerinden çekip çıkarın. Deriyi de aynı şekilde uçtan tutup çekin. Orta kısımda bulunan kemiği de çıkardıktan sonra kalamarı bol suya tutun.
Kalamarın zar tabakasını almak için bıçağın tersi ile üstünden bir defa geçin.
Domatesleri ve biberleri doğrayın.
Sarımsakları doğrayın ve zeytinyağında soteleyin. Domates ve biberi de üstüne aktarıp sotelemeye devam edin.
İç harcı ocaktan alın. Tuzunu ekleyin. Bir süre sonra kaşar peynirini de ilave edin.
Harcı kalamarın içinde doldurun. Uç kısımlarını kürdanla kapatın. Dolmaları kızgın yağda dört-beş dakika kadar pişirin. Ardından güveç kabına aktarın.
Yeşil biberi, sarımsağı, kültür mantarını doğrayın. Soya sosu ve tereyağı ile karıştırıp, güveç kabına boşaltın.
Kalamar dolmasını fırında on beş dakika kadar pişirin.
|
Güveçte Kalamar Dolması |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc167100
Gönderme Tarihi: 04.Eyl.2022
173 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet küçük boy, körpe kalamar
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
1 adet küçük boy domates
2 adet orta boy sivri biber
1/4 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Güveç için:
1 adet büyük boy yeşilbiber
2 adet kültür mantarı
2 yemek kaşığı soya sosu
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tereyağı
Kalamarın iç organlarını kuyruk kısmından çekerek çıkartın. Uç kısmından tuttuğunuz kalamarın dış kısmındaki deriyi hızlı bir şekilde çekerek çıkartın.
Ortasında yer alan şeffaf kemiği tek parça halinde aldıktan sonra kalamarın iç ve dış kısmını bol suda yıkayın.
Derisini çıkardığınız bütün haldeki kalamarın üzerinde kalan zar tabakasını sıyırmak için bıçağın ters kısmıyla üzerinden bir kez geçin.
İçi dolduktan sonra ızgarada pişecek olan körpe kalamarı arzuya göre daha da yumuşaması için süt içerisinde bekletin.
İç harcını hazırlamak için; kabuğunu soyduğunuz domatesi küçük küpler halinde kesin. Ortadan ikiye kesip, çekirdeklerini çıkardığınız sivri biberleri ince ince doğrayın.
Sarımsağı halka halka dilimleyin. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Lezzetini vermesi için sarımsakları 1 dakika kadar soteleyin.
Sarımsakları 2 dakika kadar soteledikten sonra doğranmış sivri biber ve domatesleri katın. Tuzunu ekleyin.
Hazırladığınız iç harcı ocaktan alıp, kısa süre beklettikten sonra rendelenmiş kaşar peyniri ile harmanlayın.
Süt içinde yumuşayan temizlenmiş kalamarın iç kısmını hazırladığınız harç ile doldurun. Uç ve ağız kısmını birer kürdan yardımıyla kapatın. Kızdırılmış ızgara üzerinde 3-4 dakika kadar pişirdiğiniz kalamar dolmasını güveç kabına alın.
Lezzet vermesi için; ince ince doğranmış sarımsak, iri iri kesilmiş yeşilbiber, kültür mantarı, soya sosu ve tereyağı ilavesiyle önceden ısıtılmış 190 derece fırında 10 dakika kadar pişirin. Aralarda alt üst etmeyi ve kurumaması için sosundan üzerine gezdirmeyi unutmayın.
|
|
