|
|
|
Ekmek Kadayıfının Püf Noktaları |
 |
fincan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.08.2009
Mesajlar: 57
Şehir: Kırklareli |
Kısa URL: https://ml.md/lc38987
Gönderme Tarihi: 07.Ağu.2009
2,160 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bu tatlılarda kullanılacak kadayıf ekmeklerinin de, taze ve has undan yapılmış olmaları gerekir. Bundan başka, kadayıfların içinde düğme büyüklüğünde ve şeklinde hamur kalmış katı kısımların bulunmaması, ince ve her tarafı eşit kalınlıkta olması gerekir. Bayat kadayıflar, ısıtıldıklarında, kırılarak dağılacakları gibi, has undan yapılmamış olan kadayıflar da yeteri kadar büyümezler. Düğmeli kadayıfların içinde düğme şeklindeki hamurlar ne su ne de şurup çekmeyeceği için katılıklarını sürdürürler. Bir taraf Sarı kalın, bir tarafları incexolan kadayıfların kalın taraflarındaki su kolayca buharlaşmayacağı için bu kısımlar, tatsız ve suluca, ince kısımlar da gereğinden fazla tatlı ve ağdalı olur.
Kadayıf ekmeklerinin bir de, tatlı yapmadan uzun müddet dayanabilen, gevrekieştirilmiş olanları vardır. Bunlara bayat ekmek denilemez, bu kadayıflar aynen, gevrek yapar gibi, bir gün bayatlatıldıktan sonra tekrar fırına sürülerek kurutulmalıdır. Böylelikle uzun süre küflenmeden dayanabilir ve istenildiği zaman da ekmekler dağılmadan bunlarla kadayıf yapmak kabil olur. Bunun gibi ekmeklerle yapılan tatlılar, tazesi kadar nefis olmamakla beraber, fırınlamadan evde, ya da satılamayarak dükkânda kalmış bayat ekmeklerde olduğu gibi küflenme ve dağılma göstermezler.
|
Ekmek Kadayıfı |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95633
Gönderme Tarihi: 04.Şub.2014
1,903 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2007
Özel ekmeğini hazır olarak satın alıp yaptığımız tatlı çeşitlerindendir. Ekmek kadayıfı daima taze kullanılmalıdır. Bayat olanlar ıslatıldıklarında kırılarak dağılır. Ayrıca bayatlama ve küflenme kokusunu ve lezzetini bozduğu için ekmek kadayıfını tüketilemez duruma getirir.
Ekmek kadayıflarının yapımında kullanılan un; taze ve has undan yapılmış olmalıdır.
Aksi takdirde pişerken yeterince büyümezler.
Ekmeklerin içinde düğme büyüklüğünde ve şeklinde hamur kalmış katı kısımlarının bulunmaması gerekir. Böyle kısımlar yumuşamaz ve şurup çekmez bu da ekmek kadayıfının kalitesini bozar.
Satın alırken ekmek kadayıfının ince ve her tarafının eşit kalınlıkta olmasına dikkat edilmelidir. Ekmek kadayıfının paketinde eşit iki parça vardır. Kullanılacağı zaman parçalar birbirinden ayrılır, bir tanesi ters çevrilerek tekrar ötekinin üzerine oturtturulur.
Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar:
Ekmek kadayıfının katı açılarak beyaz kısımları üstte kalacak şekilde ters çevrilmelidir.
Kabartma işleminde kullanılan tepsi mutlaka ekmek kadayıfından büyük olmalıdır.
Kabartma işleminden sonra fazla suyu alınmalıdır.
Şuruba katılacak karamelize şekerin yanmamasına dikkat edilmelidir.
Şurubunun iyi çekmesi sağlanmalıdır.
Servise Hazırlama:
Ilıklaşınca ters çevrilerek başka tepsiye alınır. Soğuyunca dilimlenerek servis tabağına konur, üzerine kaymak konularak servisi yapılır.
Hazırlanan Üründe Aranılan Özellikler:
Islatma iyi yapılmış olmalı, kuru yer kalmamalı.
Şurubu içine iyi çekmiş olmalı.
Kalınlığı ve rengi her tarafta eşit olmalı.
Şurup çok koyu olmamalı.
|
|
Ekmek Kadayıfının Püf Noktaları Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
