|
|
Ciğer Tavası |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc155495
Gönderme Tarihi: 16.Oca.2021
291 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Ekseriya çarşılarda satarlar.
Koyun veya kuzu ciğerinden tedarik edip ba'de't-tathîr ufarak doğrayıp kanı ve suyu gereği gibi süzüle.
Badehu bu pareleri dakîk-i hâsa bulayıp tavada yanmış kızgın zeytiyağı içine atıp har ateşte iyice kızardıkta tavadan kevgir ile alıp bir tabağa vazettikten sonra birkaç soğan ile maydanozu piyaz yapıp üzerine koyalar.
Güzel olur.
|
Ciğer Tavası |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10637
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc159733
Gönderme Tarihi: 30.Ağu.2021
369 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
1 kg. dana karaciğeri (ince dilimlenmiş)
300 gr. soğan (ince kıyılmış), (3 orta boy)
Tuz
125 gr. un (1 su bardağı)
225 ml. zeytinyağı (1 su bardağı)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı yenibahar
1 adet limon (suyu)
Ciğerleri soğuk su ile yıkayıp süzdürün, ince kıyılmış soğan ve tuz ile ovup, 1 saat dinlenmeye bırakın. Bu süre sonunda bıraktıkları kam süzüp, una bulayın.
Tavada zeytinyağını kızdırın. Yağ kızınca ciğer dilimlerini tavaya yerleştirip, her iki yanını kızartın.
Kızaran ciğerleri süzdürerek yağdan alıp bir tabağa aktarın. Üzerlerine kızartma yağından gezdirip, kimyon ve yenibahan serpin. Biraz da limon suyu dökerek servis yapın.
|
|
