Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Diğer Konular > Peynir (7 adet - 99,226 defa bakıldı)

Peynir


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Peynir

Cankat
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir
Kısa URL: https://ml.md/lc35267
Gönderme Tarihi: 09.Nis.2009
1,969 defa indirildi / yazdırıldı




THY Skylife

Mütevazı bir kahvaltıdan en görkemli ziyafetlere, sofralardaki yerini her zaman alan ve bir rastlantı sonucu keşfedilen peynir ve peynirli lezzetler...

Yiyecek ve içecek dünyamızın belirli kilometre taşlarını oluşturan bazı besin maddeleri vardır. Ve bu gıdalar keşfedildikleri günden beri sofralarda varlığını devam ettirir, ettirmeye devam edecekleri de bellidir. Tarihin ilk dönemlerinde sadece beslenme ihtiyacını karşılayan çoğu gıda maddesi zaman içinde gelişmiş ve günümüzde damak keyfinin aradığı lezzetler haline gelmişlerdir.

Fransızların ‘fromage', İtalyanların ‘formaggio', İspanyolların ‘queso', Almanların ‘kase', Rus ve Boşnakların ‘sir', Farsların ‘penir', Hintlilerin ‘paneer', Arapların ‘cebn’ ya da ‘cübn', Yunanlıların ‘tiri', eski Türklerin ‘ağrımşık', ‘akerişimik', ‘sogut', ‘bışlak', ‘irimçik’ diye adlandırdıkları peynir; sofralarımızın temel gıdası rolünü tarih boyunca olduğu gibi günümüzde de sürdürüyor. Peynirin tarihi o kadar eskiye dayanıyor ki, dünyada ilk kez nasıl ve ne zaman üretildiğini gösteren kesin bir bilgi henüz ele geçmemiş. Ancak varsayımlardan yola çıkarak kesin olmayan yorumlar yapılıyor.

SÜMERLER VE PEYNİR
Araştırmacılar peynir ile ilgili ilk bilgilere Sümer dönemine ait eserler sayesinde ulaşmışlar. Fakat bundan önce peynirin ortaya çıkışını, keşfedilmesini açıklayan varsayımlardan da bahsetmek gerekir.

İnsanlar yerleşik düzene geçmeden önce en önemli beslenme kaynaklarını avcılık yaparak sağlıyorlardı. Bu faaliyet sırasında hayvanları evcilleştirmeye başladılar. Evcilleşen hayvanların sadece etinden değil, başta sütü ve postu olmak üzere her şeyinden yararlanmayı keşfetti. Bazı hayvanları sağabileceğini ve ortaya lezzetli bir gıda kaynağı çıkarabileceğini fark eden insanoğlu, bu kez de sütü uzun süre saklayabilmenin yollarını araştırmaya başladı. Belki de bunu bilinçli olarak düşünmemişti ama bazı rastlantılar kendisine yardım etti. Sütün havadaki bakteriler ile temasa geçip fermantasyona girmesi ortaya yoğurt ve peyniri çıkardı.

MUTLU BİR TESADÜF
Araştırmacılara göre, peynir insanoğlunun bilinçli çabası sonucu değil, bazı zincirleme tesadüfî olaylar nihayetinde keşfedildi. Kesin olmayan bu görüşe göre, insanlar tarihin ilk dönemlerinde sıvıları saklamak ya da taşımak için kapları değil, hayvan tulumlarını veya işkembelerini kullanıyorlardı. Süt de muhtemelen bir koyun ya da keçi işkembesinde saklanırken, işkembenin şirden bölümündeki pıhtılaştırıcı özelliğe sahip bir enzim sütü yoğunlaştırdı ve biraz yumuşak olsa da tarihin ilk peynirinin oluşmasını sağladı. İşte bu ilk peynir asırlar boyunca insanlar tarafından durmadan geliştirildi ve ortaya günümüzdeki hepsi birbirinden değişik lezzette ve görünümde olan bin beş yüz kadar peynir çeşidini çıkardı.

Bir dönemler ‘beyaz et’ olarak nitelendirilen peynir, son derece besleyici ve lezzetli bir gıda. Uzun süre saklanabilme ve her ortamda, hemen tüketilebilmesi ise cabası. Bu nedenle de peynir, basit bir sabah kahvaltısından görkemli bir ziyafete kadar bütün mönülerde beğeniyle yerini alır.

GELENEKSEL ÜRETİMDEN TEKNOLOJİYE
Teknolojik açıdan hızla gelişen dünyamızda geleneksel peynir yapımı da büyük ölçüde değişmiştir. Ancak hâlâ birçok yerde, örneğin ülkemizde keçi tulumunda, ufak küplerde veya tülbentler içinde son derece lezzetli ve geleneksel peynirler yapılmaya devam ediyor. Ne yazık ki ‘Ayvalık sepet peyniri’ gibi çok özel ve geleneksel peynirler, teknolojik üretim karşısında yavaşça unutulmaya doğru gidiyor. Ayvalık sepet peyniri, çift başlı yılan örgüsü sepetlerde üretilmekteyken, bugün plastik kaplarda üretiliyor. Geleneksel yöntemde sepet örgüsünün özelliğinden dolayı peynirin süzülmesi ve olgunlaşma süresi daha uzun zaman alıyordu belki ama bu süre Ayvalık peynirine özel bir lezzet katıyordu. Yeni üretim yöntemlerindeyse aynı lezzeti yakalayabilmek pek mümkün değil. Oysa insanların sadece kaliteli ve lezzetli peynir üretmek için yıllarca emek verdikleri bu tarz geleneksel üretim teknikleri uygulanmaya devam etmeli ve desteklenmelidir. Bu uğurda ülkemiz peynirlerini ve peynirciliğini araştıran ve ölümsüz bir eser olan ‘Süt Uyuyunca’ kitabını hazırlayan Artun Ünsal’a teşekkürlerimiz sonsuzdur.


Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 21.06.2021


PEYNİRLER

yedek
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 09.07.2009
Mesajlar: 28
Kısa URL: https://ml.md/lc38023
Gönderme Tarihi: 09.Tem.2009
1,806 defa indirildi / yazdırıldı




Peynirler sindirimi çok kolay özellikle yağların ve karbonhidratların sindirimini kolaylaştırır, bu nedenle yemeklerin solanunda servis edilir.
İyi bir peynir kullanılan süte uygun bir pıhtılaşmayı temin mayalanma, fizik şartlarına, ısı, ekşilik derecesi gibi bilgilere bağlıdır.
1 Taze yoğurtla yapılan peynirler,
2 Alçak ısıda ve dışardan hiçbir basınç olmadan mayalandırılmış (ekşileştirilmiş) yoğurtla yapılan yumuşak peynirler.
3 Yüksek ısıda mayalandırılmış yoğurtla yapılan sert ve sıkılaştırılmış hamurlu peynirler.
4 Yeşil lekeli peynirler.
iyi yapılmış (Gravyer) peynirin katı sarı bir hamuru ve muntazam iri delikleri olmalıdır. «Hollanda» peyniri yağı alınmış inek sütünün iyi bir biçimde işlenmesiyle meydana gelir. Hamuru kırmızımtrak, sarı, yumuşak, pürtüksüz veya yağlı olmalıdır.
Taze olduğu zaman yaz aylarında çok iyidir.
İnek sütünden yapılan «Parmesan» özellikle yemeklere çeşni vermekte kullanılır. Rengi altın sarıdır.
Yeşil lekeli peynirler Koyun sütüyle yapılan «Rokfor» dur, yeşil lekeler ekmek içi üzerinde meydâna gelen küflerin terbiye edilmesiyle elde edilir. Bu küfler peynir üzerinde yeşil renkte damarlar halinde görülür «Rokfor» daimi 6-8 derece ısıda olgunlaştırılır.
Çeşitli lekeli peynirler arasında İtalya'nın çok beğenilen «Gargonzola» peyniride sayılabilir. Bu peynir safranlı mavimtrak renktedir.
Peynir, her yemeği mükemmel bir biçimde sonuçlayan bir besindir. Eğer yemekler iyi olmamışsa peynir onların eksikliklerini tamamlar veya çok iyi olmuşsa, başarıyı bir kat daha artırır.


Peynir

Saadet
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc97871
Gönderme Tarihi: 01.May.2014
1,474 defa indirildi / yazdırıldı




Peynir; çok büyük bir çeşitlilikteki aroma, tat, yapı ve şekle sahip bir grup fermente süt ürünü için kullanılan genel addır.
Dünyada 1.000’den fazla peynir çeşidi vardır. Elde somut bir tarihsel kanıt olmamakla birlikte peynirin ilk kez bundan yaklaşık 8.000 yıl önce Mezopotamya veya İndus vadisinde çobanlar tarafından üretildiği sanılmaktadır.
Hayvanların ehlileştirilmesi Asya’da başlamıştır. Buradan göç ederek Avrupa’ya yerleşenler, beraberlerinde ehlileştirdikleri hayvanları da getirmişlerdir. Avrasya’nın özellikle sütün önce tesadüfen ekşimesi ardından da bilinçli bir şekilde ekşitilmesi yoluyla peynirin ilk üretildiği bölge olduğu, Tatarların, Kırgızların, Kalmuklar’ın, Tibetlilerin ve Perslerin de Babilliler veya İbranilerden daha önce peynirle tanışmış oldukları söylenmektedir.
Asya dışındaki coğrafyada ise İ.Ö. 5.000’de İtalya, Güney Fransa ve Kuzey Afrika’da ilk kez evcil koyun ve keçiye rastlanmaktadır. Tuna Vadisi ve Balkanlar’da yaşayan topluluklar, İ.Ö. 4.000’de Avrupa’yı inekle tanıştırdılar.
İtalya ve Fransa’da yapılan kazılarda ortaya çıkarılan “süt kesiğini süzme kapları”, bu ülkelerde İ.Ö. 2.800 yıllarında ilkel peynircilik yapıldığını göstermektedir.

Peynir Çeşitleri:
Taze ve Yumuşak Peynirler
Yarı Sert Peynirler
Mavi Ve Küflü Peynirler
Sert Peynirler


Peynirler

Saadet
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc98054
Gönderme Tarihi: 07.May.2014
1,409 defa indirildi / yazdırıldı




Sütün katılaşmasıyla elde edilen bir gıda maddesidir. Hayvandan sağıldıktan sonra süt pişirilerek veya çiğ olarak mayalanır. Mayalanma ısısı peynirin cinsine göre değişir. Peynirin çeşidine göre inek, koyun, manda ve keçi sütleri kullanılır.
Mayalandırıldıktan sonra sırayla; sıvı fazlasının veya peynir suyunun süzme işlemi, pıhtılaşmış kazeini dilimler hâlinde kesilmesi, preslenmesi, gerekiyorsa kalıplanması ve pişirilmesi gibi yöntemlerle sıvıdan ayrılır. Seçilen yöntemler peynirin çeşidiyle ilgilidir.
Üçüncü aşama peynirin tuzlanmasıdır ki buda yapılacak peynirin çeşidine göre farklılık gösterir. Son aşama peynirin olgunlaştırılmasıdır. Olgunlaştırma yöntemlerinin çeşitleri ile pek çok peynir türü yapılmakta olup süre hepsinde farklıdır. Taze peynirler, tatlılarda, kahvaltıda vb. yerlerde kullanılır.


Peynirin Her Hali

Ayşe Gül
Aşçı
Aşçı

Kayıt: 05.06.2015
Mesajlar: 16
Şehir: Ordu
Kısa URL: https://ml.md/lc108172
Gönderme Tarihi: 07.Haz.2015
1,222 defa indirildi / yazdırıldı




Anadolujet Magazin

Van otlu peyniri, Erzincan tulumu, Bandırma mihaliç peyniri, Kars gravyeri... Anadolu’nun her köşesinde; her biri ayrı bir lezzet taşıyan, her birinin kendine özgü bir üretim biçimi olan yöresel peynir çeşitleri saymakla bitmez. Üstelik bu peynirler sadece kahvaltıda tüketilmez; kimi zaman bir yufkanın içinde eriyerek eşsiz bir böreğe dönüşür, kimi zaman salatanın en baskın lezzeti olur, eşlik eder yemeklerinize.


Peynir

Somuncu
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc166944
Gönderme Tarihi: 27.Ağu.2022
194 defa indirildi / yazdırıldı




Peynir, kökenleri insanlık kadar eskiye dayanan bir yiyecektir. Ne kadar eskiye dayandığına dair kesin bilgi olmasa da, olası çıkış noktaları Orta Asya, Orta Doğu ya da Avrupa olarak tahmin edilmektedir. Yaygınlaşmasının Roma İmparatorluğu zamanlarında olduğu düşünülür. İlk üretiminin M.Ö. 8000 (koyunun evcilleşitirildiği tarih) ile 9000 yılları arasında olduğu tahmin edilmektedir. İlk peynirin Orta Doğu insanları ve Orta Asya göçebe Türkleri tarafından yapıldığı düşünülmektedir. O zamanlar yiyecekler, hayvanın derisinde ya da iç organlarında saklanılmaktaydı. Bu iç organlardan olan midede (işkembe) saklanan sütün buradaki enzimlerle (kültürle) mayalanması üzerine lor haline gelmesi, peynirin ilk oluşumu hakkındaki teorilerden biridir. Bir Arap tüccarının da peynir saklanması hakkında farklı söylemleri vardır. Bir başka teori ise, peynir üretiminin sütü tuzlamak ve basınç altında tutmak sonucu olduğu üzerinedir. Hayvan midesinde bekletilen sütün değişimiyle birlikte bu karışıma kasıtlı olarak maya eklenmiş olabilir.
Peynir yapıcılığı ile ilgili ilk yazılı kaynak M.Ö. 2000'li yıllara, Mısır'daki mezar yazıtlarına dayanmaktadır. Antik zamanlarda yapılan peynirin ekşi ve tuzlu olduğu ve günümüz beyaz peynire benzediği tahmin edilmektedir. Avrupa'daki peynir üretiminde ise iklimden dolayı daha az tuz kullanılmaktadır. Daha az tuzlu ortamda daha çeşitli faydalı mikrop ve enzim yetişebilmektedir. Bu peynirler daha farklı tatlar içerir.



Peynir

Somuncu
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc172750
Gönderme Tarihi: 01.Haz.2023
182 defa indirildi / yazdırıldı




Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı

Türkiye’de çok geniş bir peynir çeşitliliği vardır. Peynir yapımında koyun, keçi, manda ve inek sütleri kullanılır. Geleneksel olarak yaygın olan koyun ve keçi sütüdür. Ancak endüstriyel peynirlerde inek sütü ağırlık kazanmaya başlamıştır. Peynirler hem kahvaltı sofralarının önemli parçasıdır, hem de özellikle börek ve hamur işlerinde çeşitli peynirler kullanılır. Başlıca peynir türleri beyaz peynir, kaşar peyniri, dil peyniri, lor peyniri, çökelek, tulum peyniri, gravyer şeklinde özetlenebilir. Beyaz peynir kahvaltı sofraları için elzemdir. Koyun sütünden yapılanı klasik lezzettir. Lor ve çökelek hamur işlerinde çok kullanılır. Taze lor reçel ve balla da birlikte kahvaltı sofrasında bulunabilir ya da tatlı olarak servis yapılabilir. Dil peyniri ve Çerkez peyniri olduğu gibi yenebildiği gibi sıcakta eriyen özelliği ile tost için tercih edilir. Kaşar peyniri son yıllarda taze kaşar olarak yaygınlık kazansa da, taze kaşar tost ve yemeklerde kullanım için daha uygundur. Kahvaltılık veya iftar sofrasında eski kaşar makbuldür. Tulum peyniri kategorisi çok çeşitlidir. Erzincan deri tulum, Bergama teneke tulumu, Kargı tulum peyniri, Divle obruk peyniri gibi çeşitler en bilinen türler. Bu sonuncusu aynı zamanda küflü yapısı ile farklı bir lezzettir. Küflü peynir türleri çok çeşitli olmasa da Konya küflü peyniri ve içine konduğu ot baharatlarla farklı bir yapısı olan Antakya Sürk peyniri ilginç yöresel örneklerdir. Diyarbakır örgü peyniri ve Antep peyniri sıcak suda yumuşatılarak ve fazla tuzu alınarak yenen peynirlerdir. Doğu Anadolu’ya özgü Van otlu peyniri, Kars gravyeri ve tel tel ayrılan Çeçil peyniri de aranan peynirler arasındadır.







Peynir Tarifleri Diğer Konular



(7 adet Peynir 99,226 defa bakıldı)

1 2 3 4 5 6 7

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası